Η Ρουμελιώτη Μαντώ κατέχει το πτυχίο Β. Εργοθεραπείας (ΔΙΕΚ), την πιστοποίηση του ΕΟΠΠΕΠ καθώς και μια εξειδίκευση στην ειδική αγωγή και εκπαίδευση.
Στα πλαίσια της πρακτικής μου άσκησης, έχω εργαστεί στο νοσοκομείο ΚΑΤ, στη μονάδα φροντίδα ηλικιωμένων ΑΚΤΙΟΣ και στο ίδρυμα για το παιδί ΠΑΜΜΑΚΑΡΙΣΤΟΣ. Έχει παρακολουθήσει πληθώρα ημερίδων και σεμιναρίων που σχετίζονται με την Εργοθεραπεία και αφορούν πιο συγκεκριμένα το αισθητηριακό παιχνίδι, την συμπεριφορά και τη σίτιση.
Τα τελευταία έξι χρόνια εργάζεται σε κέντρα ειδικών θεραπειών, σε ιδιωτικά και δημόσια σχολεία καθώς και σε προγράμματα πρώιμης παρέμβασης.
Έχει εμπειρία σε παιδιά με αναπτυξιακές διαταραχές, νοητική στέρηση, διάσπαση ελλειματικης προσοχής και υπερκινητικότητας, προβλήματα συμπεριφοράς, δυσκολίες οργάνωσης, γραφοκινητικές δυσκολίες, μαθησιακές δυσκολίες, δυσκολίες στη λεπτή και αδρή κινητικότητα.
